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正宗重慶牛油火鍋底料的兩種做法!

發布時間:2022/03/12
正宗重慶牛油火鍋底料的兩種做法!

知道你有沒有聽到過這樣一句話,冒菜是一個人的火鍋,火鍋是一群人的冒菜,很多人不明白什么火鍋、串串香和冒菜究竟有什么樣的分別。其實他們的區別很明顯,也就是剛剛的字面意思,吃火鍋,重慶火鍋底料配方是不能缺少的,這是重慶火鍋的經典配置!火鍋最為關鍵才是什么,沒錯,大家都會說是火鍋底料。那么火鍋底料最為重要的是怎么做好吃。所以很多人都會問,火鍋底料怎么做,火鍋底料怎么炒?;疱伒琢显趺醋龊贸缘鹊葐栴}。下面一起來看正宗重慶牛油火鍋底料的兩種做法。

牛油不僅可以用來做糕點,還能有從來做火鍋哦:

(1)

一、原料準備

菜油500克 、牛油300克 、郫縣豆瓣300克 、干辣椒350克 、生姜20克 大蒜40克、 大蔥60克、 冰糖30克 、醪糟汁100克 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克、 紫草5克 、香葉2克 、香草2克 、公丁香1克

二、炒制方法

1、先煉熟菜油;牛油切成小塊;成品郫縣豆瓣;干辣椒浸濕打碎;生姜拍破;大蒜成瓣;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

2、炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1.5小時,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。

三、火鍋湯料的調制

原料:豬棒子骨300克 、牛棒子骨300克、生姜10克 、大蔥30克 、料酒20克 、雞精30克 、味精15克

制法:

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;生姜拍破;大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生姜、大蔥、料酒,用大火燒開后,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。

3、接著調入雞精、味精,另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香,隨后分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鐘后,即可動手涮燙各種菜了。

(2)

一、處理辣椒

我們要先對辣椒進行處理,找一個不銹鋼大桶,倒入干辣椒1千克、干朝天椒0.5千克以及清水2千克。用大火煮30分鐘,當辣椒變軟后撈出放置一夜,然后第二天將辣椒絞碎備用。

二、處理香料

配料:八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陳皮15克、小茴香20克、蓽撥、良姜、草豆蔻各13克、香葉20克、草果20克、干香茅草18克、山柰18克、靈草18克以及排草25克。

做法:將這些香料放一起,攪拌均勻,然后打成細粉。再將這些香料粉倒入盆內,倒入高度白酒1.5千克,用保鮮膜將盆密封2小時后即可使用。

三、炒制底料

要找一口大鍋,里面倒入菜子油大5千克,用大火加熱,當油冒煙后關火;等油溫下降一會,然后下入圓蔥絲0.5千克、大蔥段0.5千克,小香蔥0.15千克、干蔥頭0.15千克,然后一起翻炒;當里面的蔬菜料變成金黃色后撈出殘渣,然后倒入火鍋牛油10千克大火加熱使牛油化開;然后再加入0.3千克冰糖。

改成小火化糖;然后再加入1.5千克糍粑辣椒以及豆瓣醬3千克;調成中火炒制30分鐘后加入干的青花椒和紅花椒各175克,繼續炒制25分鐘;再下入豆腐乳0.1千克、白酒和醪糟0.2千克,炒勻后關火蓋蓋,用保鮮膜封好放置。

四、分離油料

將炒好的混合底料加熱,然后將里面的殘渣撈出。這樣剩下的油就是火鍋牛油了,而撈出的殘渣可以當火鍋底料用。

五、調制火鍋料

在調制火鍋料時,將火鍋中倒入50克火鍋底料,注入燒沸的牛骨湯和火鍋牛油,再下入一些常用的調料比如:冰糖、蔥段、姜片、鹽、雞粉、以及白胡椒粉,最后美味的牛油火鍋就做好啦。

重慶牛油火鍋底料在重慶是很受大家歡迎的,美味有健康,以麻、辣、鮮、香,讓消費者流連忘返,在匆忙的工作,只有相聚在火鍋面前,才能放下自己的“枷鎖”,吃的那么開心隨意,不參一點虛假,特別是一家人在火鍋面前,沒有一點約束,想吃什么吃什么,扯開肚兒開始吃,每個月聚一次還能提高家族零距離。

那么,以上就是小編今天為大家介紹的關于重慶牛油火鍋底料的制作方法,如果你喜歡吃火鍋,不妨試試自己炒制。

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